El colesterol alto y la presión arterial son factores de riesgo de enfermedad cardíaca.
El ácido oleico, el principal ácido graso en las aceitunas, se asocia con una mejor salud del corazón. Puede regular los niveles de colesterol y proteger el colesterol LDL (malo) de la oxidación.
Además, algunos estudios señalan que las aceitunas y el aceite de oliva pueden reducir la presión arterial.